Mısır hasatı vakti geldi. Türkiye’de olduğu gibi dünyanın pek çok ülkesinde hasat zamanı şenliklerle kutlanıyor. Tarihi antik çağlara kadar uzanan şenliklerde sofralar da tarladan henüz toplamış taptaze ürünlerle şenleniyor. Bereketin ve verimin sembolü olan hasat zamanını kutlamak için biz de dünya mutfaklarından farklı mısır tariflerini derledik. Şimdiden afiyet olsun!

Sonbahar geliyor… Güz mevsimi aynı zamanda hasat zamanı demek. Hasat dünyanın pek çok ülkesinde şenliklerle kutlanıyor. Hasat şenliklerinin tarihi Antik Yunan, Roma veya Paganlara kadar uzanıyor. Bereketin sembolü olan hasat senliklerinde geleneksel olarak büyük sofralar kuruluyor; komşular bahçelerinden, bağlarından veya tarlalarından topladıkları ürünleri birbiriyle paylaşıyor. Bu büyük sofralarda insanlar, emeğe, doğaya ve toprağın verimliliğine duydukları şükranlarını sunuyor.

Biz de hasat vakti gelirken bereket sevincine ortak olmak için dünyanın farklı ülkelerinden sofralarınızı şenlendirecek geleneksel mısır yemekleri tariflerini topladık. Çiftçilerin hasatı bereketli ve sofranız şen olsun!

Yakitori Usulü Mısır (Japonya)

Malzemeler:

•   2 taze mısır koçanı (yaprakları soyulmuş)

•   Yaklaşık 150 ml Yakitori sos (Japon yemekleri için malzemeler satan marketlerde bulabilir veya internet üzerinden kolayca sipariş edebilirsiniz)

•   1 yemek kaşığı zeytinyağı

•   8 – 12 tane tahta çubuk veya kısa şiş

•   3 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı:

1.     Mısırları size kolay gelen şekilde düdüklü tencere veya mikrodalgada haşlayın. Pişen mısırlar soğuduğunda koçanların uçlarını kesin ve gerisini 3-5 cm’lik parçalar şekilde doğrayın. Daha sonra 1 yemek kaşığı Yakitori sosunu zeytinyağı ile karıştırıp fırçayla mısır parçalarının üzerine sürün.

2.     Sosla kapladığınız mısırları bir tavada veya ızgarada çevirerek kızartın. Tüm mısır parçalarını tahta çubuklara veya kısa çöplere geçirin, hepsini bir kaseye koyup üzerine kalan Yakitori sosunu dökün. Bir kaseye koyduğunuz kavrulmuş susamla birlikte servis edin ve mısırları susama batırarak yiyin.

Mısır Velouté (Fransa)

Malzemeler:

•   4 tane mısır koçanı (taneleri ayıklanmış)

•   2 tane arpacık soğan (dilimlenmiş)

•   1 diş sarımsak (dilimlenmiş)

•   Kereviz kapı (doğranmış)

•   1 tane büyük boy patates (doğranmış)

•   1 bardak krema

•   3 bardak sebze suyu

•   200 ml beyaz şarap

•   Tuz

•   Karabiber

Hazırlanışı:

1.     Mısırlarınız koçan halindeyse iyice haşlayın ve piştikten sonra tanelerini ayıklayın. Mısırı konserve halinde kullanıyorsanız suyunu iyice süzün.

2.     Arpacık soğanları ve sarımsağı küçük küçük dilimleyin. Orta büyüklükte bir tavada  düşük ateşte, soğan ve sarımsağı soteleyin. (Eğer şarap kullanacaksanız soteleme işleminden sonra şarabı ekleyin ve 3/4 oranında buharlaşana kadar kaynatın. Tarife buradan sonra devam edebilirsiniz)

3.     Soğan ve sarımsak sotelendikten sonra mısırı ve küçük parçalar halinde doğradığınız kereviz sapı ve patatesi ekleyip birkaç kez karıştırın. Üzerine sebze suyunu ekleyin. Kaynama noktasına ulaştığında, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin.

4.     Tüm malzeme piştiğinde tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra malzemeyi blender ile tamamen pürüzsüz olana kadar ezin.

5.     Bir bardak kremayı katıp bir taşım kaynatın. Çorbayı kaselerle  servis ederken üzerine taze zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

6.     Mısır Velouté aynı zamanda Fransa’nın temel soslarından biri. Sos olarak kullanacaksanız sebze suyu miktarını azaltıp daha kıvamlı olacak şekilde tarifi aynen uygulayarak sosunuzu pişirebilirsiniz. Sos balık ve et yemeklerini servis ederken kullanılıyor.

Mısır, Peynir ve Acı Biberli Empanada (Latin Amerika)

Malzemeler:

Hamuru için:

•   75 gram tereyağı

•   1 adet yumurta

•   1 tatlı kaşığı sirke

•   1/2 su bardağı su

•   3 su bardağı un

•   1 tatlı kaşığı tuz

•   Yumurta (üzeri için)

İç harcı için:

•   200 gram haşlanıp taneleri ayıklanmış mısır

•   Bir avuç dolusu kişniş (kıyılmış)

•   1 taze soğan (ince dilimlenmiş)

•   25g ekstra olgun çedar (rendelenmiş)

•   Acı Şili biberi (doğranmış)

Hazırlanışı:

1.     Su, yumurta ve sirkeyi küçük bir kasede çırpın. Elenmiş un, tuz ve küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağını derin bir karıştırma kabına alın. Unlu ve tereyağlı karışımın orta kısmını açıp bir tane yumurta, şirke ve suyu karıştırıp elde ettiğiniz sıvı malzemeyi ilave edin. Tüm malzemeyi özleşip kıvam alana kadar harmanlayın. Hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde yoğurduğunuz hamuru, dinlenmesi için streç filmle sarıp buzdolabına kaldırın. Hamuru 40-45 dakika kadar dinlendirin.

2.     Mısır, kişniş, taze soğan, peynir ve acı biberleri bir miktar baharat ile karıştırarak iç harcı hazırlayın.

3.     Dinlenen hamurunuzu unlanmış mutfak tezgahı üzerinde açın. Pasta çemberi ile hamuru küçük daireler hainde kesin.  Dairelerin kenarlarını az miktarda çırpılmış yumurta ile fırçalayın, sonra her birinin yarısına bir yemek kaşığı kadar iç harçtan kuyun, hamuru yarım ay olacak şekilde katlayın. Tüm hamur daireleri için aynı işlemi uygulayın.

4.     Hazırladığınız hamurları aralıklı olarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir kapta çırptığınız yumurtayı üzerlerine sürün. Fırınlamadan önce en az 30 dakika soğutun.

5.     Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 25-30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis edin.

Peynir, Biber ve Limonlu Mısır (Meksika)

Malzemeler:

•   4 büyük mısır koçanı

•   1 çorba kaşığı zeytinyağı

•   1 çorba kaşığı toz acı biber

•   1/3 bardak mayonez

•   1/2 su bardağı ufalanmış peynir (lor veya istediğiniz bir beyaz peynir olabilir)

•   Bir avuç taze kişniş yaprağı (kıyılmış)

•   Tuz

•   Karabiber

•   İki tane lime limonu (dilimlenmiş)

Hazırlanışı:

1.     Zeytinyağı ve toz acı biberi karıştırıp mısır kocanlarının üzerine sürün.

2.     Kocanları ızgarada çevirerek pişirin.

3.     Mısırlar piştikten sonra hepsinin üzerine bir fırçayla mayonez sürün. Mayonez peynirlerin mısırın üzerine apışmasını sağlayacak. Koçanların üzerine isteğinize göre biraz daha acı biber serpebilirsiniz. Mayonez sürdükten sonra kocanların üzerine istediğiniz kadar lime limonu sıkın.

4.     Bir tabağa ufalanmış peyniri koyun ve her bir kocanı peynire bulayın.

5.     Peynirle kaplanmış mısır koçanlarının üzerine kişniş serperek servis edin.

Mısır ve Patatesli Casserole (Arjantin)

Malzemeler:

•   5 tane patates (haşlanmış)

•   İki su bardağı haslanmış taze mısır tanesi

•   1/2 su bardağı süt

•   3/4 su bardağı eritilmiş tereyağı

•   Diş sarımsak (rendelenmiş)

•   2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

•   Karabiber

•   Tuz

Hazırlanışı:

1. Fırını önceden 200 derece ısıtın. Haşlanmış patatesleri soyup ezin, sütü, tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırın. Sarımsak, karabiber ve tuz da ekleyip karıştırın.

2. Patatesli karışımı yağladığınız bir güvece koyun. Mısırı patates karışımının üzerine dökün. Fırında 15 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edi.